Berenjenas rellenas de verduras

Lo de hacer berenjenas rellenas siempre me da pereza así que hago bastantes para poder congelar y tener reservas. Estas salen muy ricas, son fáciles y muy sanas.

Yo suelo tirar mucho de congelado, me gusta la cocina pero si me lo ponen mas fácil y está rico pues lo aprovecho. Lo digo porque esta receta lleva un pisto de verduras, que lo podéis hacer si os apetece y sois cocinillas pero si no, pues lo compráis congelado como yo y salen igual de buenas. Vamos allá.

INGREDIENTES

• 8 berenjenas
• 1 bolsa de pisto congelado( también lo puedes hacer con pisto casero, te dejo el enlace)
• 1 pechuga de pollo
• queso rayado
• aceite y sal

 

PREPARACIÓN

Partimos la berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes por la parte de dentro, las ponemos en un escurridor, les echamos bastante sal por encima y las dejamos media hora que suelten toda el agua y el amargor.

Una vez ha pasado la media hora las lavamos bajo el grifo y las vamos poniendo por tandas en el microondas unos 10/15 minutos para que se cueza la carne de la berenjena. Cuando ya las tenemos todas cocidas vamos sacándoles la carne con un cuchillo y una cuchara y mucha paciencia. Hacemos a trocitos toda la carne de la berenjena y reservamos.

Mientras en una sartén ponemos un poco de aceite y vamos haciendo la pechuga, una vez hecha la cortamos a trocitos y reservamos.

Y por último ponemos un poquito de aceite en la sartén y hacemos el pisto al que añadimos la carne de nuestras berenjenas. Una vez todo cocinado añade el pollo a trocitos y mezcla bien.

 

Ponemos papel de horno en nuestra bandeja y vamos colocando las berenjenas vacías listas para rellenar. Las rellenamos con la mezcla, les ponemos queso rallado por encima y las llevamos al horno precalentado a 200º.

Pon la bandeja a media altura y hornea durante 20 minutos o hasta que veas que el queso ya está como a ti te gusta.

Recuerda que una vez frías las puedes congelar, envuelvelas una por una en papel film y al congelador.

 

Por supuesto si lo haces y me mandas una foto me harás muy feliz.

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