Una receta de cuchareo total, de las de casa, de las que te llevan a otra época cuando las casas olían a guisos y las mesas se llenaban de platos y de gente.

Como suele pasar con este tipo de recetas en cada casa se hace de una forma, y esta es la mía, la que nos gusta a mi y a mi familia.

Yo lo hago en olla exprés tradicional pero se puede hacer en olla normal, olla rápida y seguramente en muchas más aunque no lo he probado.

También os voy a dar unos pequeños trucos para cuando no hay tiempo o simplemente porque son atajos que tenemos hoy en día y que nos vienen muy bien.

Ingredientes

Malla para legumbres
  • 1/4 de gallina ( es decir la gallina cortada en 4 trozos y coges uno)
  • 1 pelota de cocido( la compráis hecha aunque se puede hacer en casa)
  • 400 gr. de garbanzos( en mi caso los compro congelados y me evito el remojo)
  • 1 chorizo oreado
  • 1 morcilla que esté bastante seca
  • tocino
  • ternera de añojo
  • 1 hueso de ternera
  • 1/2 pata de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 chirivia
  • 3 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1/4 de repollo

Elaboración

  • Lo primero vamos a lavar y pelar las verduras y prepararemos los garbanzos(yo los pongo en una malla de legumbres para poder sacarlos mejor), si son secos los tendrás que dejar la noche anterior a remojo.
  • En una olla grande pondremos en el fondo las verduras( si no te caben todas deja fuera las patatas y el repollo), a continuación las carnes, dejando el chorizo y la morcilla sin poner y por último los garbanzos.
  • Cubrimos de agua y llevamos al fuego. Cuando comience a hervir tendremos de desespumar para quitar todas las impurezas que nos salgan y entonces cerraremos la olla.
  • Yo lo hago en olla expres y lo dejo 30 minutos desde que empieza a salir el vapor, según que tipo de olla uses tendrás que corregir los tiempos.
  • Mientras en una olla a parte coceremos el chorizo 10 minutos para que suelte la grasa.
  • Una vez han pasado todos los tiempos de cocción y abrimos la olla( recuerda que tienes que dejar que salga todo el vapor así que hay que esperar bastante para abrirla sin peligro).
  • NOTA: Si no has metido todas las verduras las metemos ahora y si no cabe puedes sacar los garbanzos, el tocino y la pelota que ya están para consumir
  • Incorporamos el chorizo y la morcilla. Ponemos de nuevo al fuego, salamos y dejamos cocinar 10 minutos más esta vez sin tapar.
  • Una vez tenemos nuestro cocido hecho solo tenemos que separar por partes las verduras y garbanzos, las carnes y el embutido cortado y el caldo.

Esta es una receta muy personal, en cada casa, en cada lugar, se hacen los caldos, pucheros o cocidos de una manera. Nosotros lo hacemos así porque es como nos gusta y nos viene bien para congelar caldo y tener para varios días.

El día que lo hacemos primero sirvo una sopa con el caldo y luego las carnes y verduras como segundo plato. Es una comida completa y os aseguro que querréis repetir.

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