Traigo una receta que aunque puedas pensar que es sana en realidad no lo es tanto, no todo lo que tiene verduras lo es, cuenta mucho el acompañamiento que le pongas.

Hoy preparo unas berenjenas rellenas de esas que las hacemos alguna vez para festejar algo o impresionar al invitado.

Te explico los ingredientes, la preparación y algún truquillo que siempre viene bien, vamos!

Ingredientes ( para 2 personas)

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 80 gr de sobrasada de mallorca
  • 200 gr de tomate triturado
  • 100 gr de queso feta
  • Queso rallado para gratinar
  • Aceite y sal
Ingredientes

Elaboración

  • Primero partir las berenjenas por la mitad, hacer unos cortes con el cuchillo en el interior, poner en el plato del microondas, tapar y cocinar a máxima potencia durante 10 minutos.
  • Una vez hechas sacar la carne de la berenjena con cuidado de no romper la piel y reservar.
  • En una sartén poner un poco de aceite y añadir la cebolla, el calabacín y el pimiento, yo lo he cortado a trocitos pero haz el corte que mas te guste. Dejar a fuego medio e ir cocinando y removiendo de vez en cuando. Cuando esté casi hecho añadir la carne de la berenjena que había reservada.
  • Poner la sobrasada y desmenuzar e integrar con las verduras. Incorporar el tomate triturado y cocinar unos minutos.
  • Probar de sal, rectificar si es necesario y reservar.
  • Poner las berenjenas vacías en una fuente de horno y rellenar, agregar el queso feta una vez llenas y acabar con un poco de queso rallado.
  • Meter al horno precalentado a 190° durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que gratinen las berenjenas.

Consejos y recomendaciones

  • La sobrasada tiene mucha grasa, intenta cocinar las verduras casi sin aceite y retirar el que puedas antes de incorporarla.
  • Una vez cocinada en el horno también saca grasa, yo la quito nada mas salir con una cucharilla o con papel absorbente.
  • Deja reposar al menos media hora antes de comer para que se solidifique un poco la mezcla.

Aquí te dejo un breve vídeo.

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