El cuscús es un ingrediente de origen marroquí elaborado con sémola de trigo duro que no se ha convertido en harina tras moler la parte dura del grano.

Es uno de los alimentos más tradicionales y básicos de la cocina del norte de África.

Dependiendo del país el cuscús se prepara de una forma u otra. Pero normalmente se hace para acompañar platos de ternera, pollo (típico de Marruecos) y verduras, todo acompañado del indispensable harissa (en Túnez), puré de pimientos rojos picantes secos.

Además, pese a que suelen ofertarlo con demasiada frecuencia en los restaurantes del país, al igual que pasa con el arroz en España, haya muchas variedades: con pollo, verduras, pescado, frutos secos, … La receta que presento es algo más ligera que la de pollo y ciruelas que se suele ofrecer.

Ingredientes

  • 500 gr de pollo en trozos⁣
  • 1 cebolla blanca grande ⁣
  • 1 berenjena
  • ⁣4 pimientos verdes
  • 1 cucharada de Ras El Hanout ⁣
  • 1 cucharadita de jengibre molido⁣
  • 1 cucharadita de tomillo molido⁣
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma ⁣
  • 1 vaso de agua
  • Sal⁣ y Aceite de oliva virgen extra ⁣
  • 300 gr de cous cous ⁣

Preparación

  • Limpiar y trocear el pollo sin huesos ni grasas, yo uso contramuslos.
  • Poner una olla al fuego con aceite, dorar el pollo y retirar.
  • Cortar las verduras y rehogar el la olla donde hemos hecho el pollo.
  • Añadir el pollo, sal y las especias y cubrir con el agua, tapar la cazuela y dejar cocer unos 10 minutos.
  • En un bol poner el cous cous y cocinar como indique en el paquete, en mi caso hay que poner la misma cantidad de cous cous que de líquido, cojo un poco de caldo del guiso y relleno lo que falta con agua hirviendo y dejo reposar tapado 5 minutos.
  • Desgranar el cous cous con un tenedor, debe quedar suelto.
  • Montamos el plato con el cous cous en forma de corona, poner en el centro el guiso de pollo y las verduras.⁣

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