Esta es una de las recetas de mi menú BatchCooking de esta semana, súper fácil, nutritiva y muy rica. En un envase hermético, se conserva perfectamente 4-5 días en la nevera.

Ingredientes

  • 1 bote de alubias blancas cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 1 patata
  • 1/2 compango
  • Tomate frito
  • 1 cucharada de pimentón dulce, sal, aove y colorante alimentario(opcional).

Preparación

  • Pelamos y partimos las verduras en cuadraditos, la patata un poco mas grande.
  • Lavamos las alubias en un colador y reservamos.
  • Ponemos la olla al fuego con un poco de aceite, añadimos las verduras y rehogamos unos minutos.
  • Añadimos el compango, la patata, el pimentón y el tomate frito y dejamos 2/3 minjutos
  • Echamos las alubias, un poco de sal, el laurel y cubrimos de agua.
  • Dejamos hervir a fuego medio 30 minutos.
  • Probamos de sal y rectificamos si es necesario, le añadimos un poquito de colorante, removemos y apagamos el fuego.
  • Dejamos reposar y servimos. Le puedes poner un huevo duro cortadito por encima y queda fenomenal.

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