Preparando el fin de semana aquí va mi versión de la «Coca de Sant Joan». Después de mirar y mirar recetas y de muchos apuntes, me he decidido a hacer esta versión con los ingredientes que nos gustan en casa ya que casi todas llevaban piñones o fruta escarchada y por aquí no nos van así que lo cambié por nueces. Os pondré mi receta por si os interesa sabiendo que suelo eliminar el azúcar de las masas y sustituirlo por sacarina líquida, por lo demás os pongo cantidades y tiempos y ya decidís vosotros si os interesa guardarla.

Ingredientes

  • Para el prefermento
  • 100 gr harina de fuerza
  • 100 gr leche
  • 20 gr levadura fresca
  • Para la masa.
  • Prefermento
  • 350 gr harina de fuerza
  • 2 cucharadas soperas de sacarina líquida
  • 50 gr leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • ralladura de medio limón
  • una pizca de sal
  • 70 gr mantequilla temperatura ambiente.

Preparación

  • Mezclar todos los ingredientes del prefermento, tapar en un bol con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente 1 hora.
  • Mezclar todos los ingredientes incluido el prefermento (menos la mantequilla) y amasar durante al menos 10 minutos hasta que ver una masa homogénea e ir agregando la mantequilla poco a poco para que la masa la absorba, seguir amasando otros 10 minutos hasta ver una masa brillante y firme.
  • Pasar a un bol, cubrir con papel film y dejar fermentar hasta que doble el volumen, a mí me tardó 1 hora( aquí hace calor).
  • Una vez ha doblado la masa pasarla al banco un poco enharinado para que no se pegue y dividir la masa en dos( si quieres una más grande adelante) darle la forma deseada, poner en la bandeja de horno con papel vegetal en la base, tapar con un paño limpio y dejar reposar la masa otra hora.
  • Para la decoración
  • Crema pastelera, azúcar, canela y nueces
  • Decorar la coca y meter al horno precalentado a 180° durante 20 minutos.

Receta un poco larga pero vale la pena. Si tenéis alguna duda mándame un mensajito y encantada de contestarte. .

Como siempre, espero que os guste y sed felices!! 😘😘

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