El pulled pork, o lo que es lo mismo «cerdo deshebrado«, es un método de preparación en el que la carne de cerdo se prepara en una cocción a baja temperatura durante mucho tiempo, lo que hace que la carne se ablande lo suficiente como para debilitar el tejido conectivo y permitir que se desgarre o rompa fácilmente en hebras.

Hay muchas maneras de hacer Pulled Pork pero los métodos más habituales de preparar esta carne en casa son el uso de la olla lenta  (conocida también como Crockpot o Slow Cooker), el horno y la olla rápida.

En mi caso la hago en olla lenta, para mi gusto donde mejor queda y menos trabajo da. Te cuanto como lo hago y te dejo fotos del paso a paso.

Ingredientes

  • 1 kg de cabecero de cerdo
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 tomate rallado
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de agua
  • aceite, sal y pimienta

Preparación

  • Primero vamos a sellar la carne en la sartén para que nos quede jugosa por dentro y no se escapen los líquidos. La doramos por todos sus lados a fuego fuerte y la pasamos a la olla lenta.
  • Añadimos el resto de ingredientes, tapamos y la ponemos en marcha.
  • Cada dos horas destapa la olla y dale la vuelta a la carne.
  • Pasadas las las 6 horas verás que al darle la vuelta a la carne se deshace sola si no lo haces con cuidado. Es el momento de sacar la carne de la olla, ponerla en un cuenco o plato hondo y cubrirla bien con papel de aluminio.
  • Mientras reposa la carne echa el líquido de cocción en un recipiente para poder triturarlo una vez que enfríe un poco.
  • Pasada media con la carne en reposo destápala y con la ayuda de dos tenedores deshébrala tirando de la carne en ambas direcciones.
  • Cuando la carne esté totalmente deshilachada (esto es el Pulled Pork) añade un poco de la salsa (a tu gusto) y mezcla bien. Así la carne ya está para usar pero si quieres puedes añadir tanta salsa barbacoa como te guste.

Mira en el vídeo lo bien que queda una vez fría. Perfecta para un maravilloso bocadillo.

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