Es un entrante perfecto que se elabora como si fuera una lasaña, intercalando capas de berenjena a la plancha con tomate y queso, que cubrirá la parte superior y le dará un toque crujiente a esta elaboración. 

Aunque la elaboración de este plato es un poco lenta, todos los preparativos merecen la pena para disfrutar de su exquisito sabor.

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Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas 
  • 1 cebolla pequeña
  • 300 g de tomate triturado
  • 100 g queso parmesano rallado
  • 100 g de queso en lonchas(al gusto)
  • Albahaca seca, orégano seco, pimienta y sal
  • Aceite de oliva virgen extra(AOVE)

Preparación

Las berenjenas

  • Cortamos las berenjenas a lo largo en lonchas de medio centímetro, si tienes mandolina mejor. Las ponemos en un colador y espolvoreamos sal y las dejamos reposar 30 minutos.
  • Mientras tanto, preparamos el tomate frito.

La salsa de tomate

  • En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva junto a la cebolla cortada muy pequeña. También ponemos la carne de la berenjena de los culos que no usaremos cortada a cuadraditos pequeños y lo freímos hasta que quede blandito. 
  • Añadimos el tomate lo cocinamos unos 15-20 minutos, a fuego medio.
  • Añadimos albahaca, orégano, sal y pimienta al gusto. Reservamos en un bol.. 

Pasado el tiempo de reposo

  • Enjuagamos las berenjenas con agua y las secamos bien con papel de cocina. 
  • Limpiamos la sartén y le ponemos una cucharada de aceite de oliva.
  • Pasamos las lonchas de berenjena a la sartén, las freímos por ambos lados y dejamos que se doren ligeramente. Reservamos.

Montamos y horneamos

  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • Empezamos el montaje extendiendo un cucharón de salsa de tomate en la base de una fuente de horno. 
  • Seguimos poniendo una capa de berenjenas, distribuyéndolas de manera que no queden huecos. 
  • Añadimos otro cucharón de salsa de tomate sobre las berenjenas y ponemos unas lonchas de queso. Volvemos a cubrir con una capa de berenjenas fritas, tomate y queso.
  • Acabamos con una capa de salsa de tomate y espolvoreando queso parmesano rallado.
  • Horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos.
  • Una vez lista, la sacamos del horno y dejamos enfriar durante 15 minutos antes de cortar y disfrutar.

Te dejo un video del montaje para que veas como lo hice, PARA VERLO PINCHA AQUÍ

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