Las berenjenas rellenas son todo un clásico, las puedes rellenas de carne, arroz, verduras… y un sin fin de ingredientes.

Hoy te las presento con verduras, las que tenía por casa y necesitaba acabar para vaciar nevera. Les he dado un toque de soja y la verdad que nos ha gustado bastante.

Una comida económica ya que no todo se trata del precio sino también del aprovechamiento de lo que tenemos en casa, ahí también está el ahorro.

Ingredientes

  • 1/4 de repollo(0.70€)
  • 2 zanahorias(0.20€)
  • 1 pimiento verde(0.26€)
  • 2 berenjenas(1.40€)
  • 1 cebolla(0.45€)
  • Salsa de soja
  • Salsa perrins
  • Aceite, sal y pimienta
  • Queso rallado(0.82€)

Elaboración

  • Lavamos y partimos por la mitad las berenjenas, les hacemos unos cortes en el centro, les ponemos un poco de sal y aceite y llevamos al microondas 15 minutos.
  • Lavamos, pelamos y cortamos las verduras.
  • Ponemos una sartén grande al fuego con un poco de aceite y vamos echando las verduras y sofriendo bien dándoles vueltas a fuego medio, si tienes tapa puedes taparlas para que se hagan antes.
  • Cuando ya estén las berenjenas les sacamos la carne y la cortamos a trocitos para incorporarla al resto de verduras y reservamos la piel con algo de «chicha» poniendolas en un recipiente apto para el horno.(como se ve en la imagen)
  • Seguimos rehogando las verduras y cuando ya estén blanditas las añadimos una cucharada de salsa de soja y una de salsa perrins, cocinamos unos minutos y rellenamos las berenjenas.
  • Una vez rellenas les añadimos un poco de queso rallado por encima y las llevamos al horno precalentado a 200º hasta que se doren.

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