Las carrilleras guisadas al Oporto son una auténtica delicia, su carne queda tan tierna y melosa que a todos les encanta, y la salsa obtenida con el vino, jugos y gelatina de la carne, con su aspecto brillante y sedoso ,tan aromática, tan sabrosa… ¡Para no parar de mojar pan!

Ingredientes

  • 4 carrilleras de cerdo
  • 2 cebollas grandes
  • 3 zanahorias
  • 1 vaso de vino de Oporto(150ml)
  • 350 ml de caldo de carne
  • Romero, tomillo, pimienta, 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida

Preparación

Ponemos a calentar en la olla rápida( yo las hago en la Cookeo de Moulinex) un poco de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté bien caliente, freímos en el las carrilleras salpimentadas a fuego bastante fuerte, para que se sellen. 

Una vez doradas las carrilleras añadimos las cebollas y la zanahoria cortadas a trozos, añadimos sal y las sofreímos bien. Cuando empiecen a tomar color las verduras retiramos el exceso de aceite y añadimos el vino tinto, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de carne, un poco de romero, pimienta y 2 hojas de laurel.

Seguidamente tapamos la olla rápida y dejamos que se hagan las carrilleras. Unos 45 minutos desde que empieza a hervir. 

Cuando ha pasado el tiempo de cocción sacamos las carrilleras del caldo, desechamos el laurel y trituramos las verduras.

Volvemos a meter las carrilleras a la salsa ( la puedes colar para hacerla mas fina), a fuego muy fuerte, y empezamos a lacar las carrilleras con la salsa que se va reduciendo, con cuidado de que no se nos pegue. En cuanto tenga un aspecto pegajoso y brillante, como de caramelo, ya estará a punto.

Hay que tener en cuenta que al perder temperatura se espesará aún más así que tampoco nos pasemos reduciendo, sobre todo si no son para ese día y tenemos que recalentar el plato. Si nos quedamos cortos de salsa o nos pasamos reduciendo siempre podemos aligerar la salsa con un poco de caldo de carne.

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