El risotto se caracteriza por ser cremoso, por absorber mucho líquido y por aguantar bien la cocción, manteniéndose entero y con un punto casi crujiente. Para conseguir esto buscamos variedades de arroz que cumplan estas características como el arborio.
Una receta deliciosa y reconfortante, que combina el cremoso arroz del risotto con la profundidad de sabor de las setas y la frescura de las espinacas.
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Ingredientes:
Raciones: 4 personas Precio total: 9.00€
- 300 g de arroz arborio especial risotto(1.10€)
- 200 g de setas variadas (pueden ser congeladas)(3.82€)
- 1/2 cebolla, picada finamente(0.20€)
- 2 dientes de ajo, picados(0.10€)
- 100 ml de vino blanco seco(0.10€)
- 1 litro de caldo de verduras, caliente(puede ser de brick)(1€)
- 100 g de espinacas frescas(0.40€)
- 50 g de queso parmesano rallado(1.20€)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra(0.50€)
- 1 cucharada de mantequilla(0.38€)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Preparación:
- Preparar las setas: Limpia y corta las setas en láminas o trozos del tamaño que prefieras.
- Sofrito de cebolla y ajo: En una olla de fondo grueso agrega el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, luego añade las setas y cocina durante unos minutos más. Agrega el vino blanco y cocina hasta que se evapore, removiendo continuamente.
- Cocinar el arroz: Añade el arroz arborio y remueve constantemente durante 2-3 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente tostado y cubierto de aceite.
- Incorporar el caldo: Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia. Espera a que el líquido se absorba antes de agregar el siguiente cucharón de caldo. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y cocido al dente.
- Añadir las espinacas: Cuando el arroz esté casi listo incorpora las espinacas frescas. Remueve hasta que las espinacas se ablanden.
- Incorporar el parmesano: Retira del fuego y añade el queso parmesano rallado y una nuez de mantequilla. Mezcla bien hasta que el risotto quede cremoso. Ajusta el punto de sal y pimienta al gusto.
- Servir: Decora con un poco de perejil fresco picado si lo deseas. Sirve caliente.
Consejo del chef: Utiliza una sartén de fondo grueso para asegurar una cocción uniforme y evitar que el arroz se pegue.
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Taín
TAÍN COCINA EN CASA 