Las judías pintas estofadas son un plato tradicional y reconfortante, ideal para los días más fríos o cuando buscas una comida nutritiva y completa. Suaves y llenas de sabor, estas judías combinan perfectamente con verduras frescas y especias que aportan un toque delicioso a la receta. Además, son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, lo que las convierte en una opción saludable y saciante. Esta receta es muy versátil, ya que puedes adaptarla según tus preferencias, añadiendo ingredientes adicionales o manteniéndola completamente vegetariana.

Ingredientes:

Raciones: 4 Precio total: 4.16€

  • 200 g de judías pintas secas (o 2 latas de judías pintas cocidas)(1€)
  • 1 cebolla grande, picada(0.45€)
  • 2 dientes de ajo, picados(0.10€)
  • 1 pimiento verde, picado(0.25€)
  • 1 pimiento rojo, picado(0.26€)
  • 2 zanahorias, en rodajas(0.20€)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva(0.90€)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (puedes usar picante si lo prefieres)
  • 1 cucharadita de comino (opcional)
  • 1 tomate maduro (o 200 g de tomate triturado)(0.25€)
  • 1 litro de caldo de verduras o agua(0.75€)
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Preparar las judías:
    • Si usas judías secas, déjalas en remojo en agua fría la noche anterior (unas 8 horas).
    • Si utilizas judías de lata, escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
  2. Sofreír las verduras:
    • En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
    • Sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y las zanahorias hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos).
    • Añade el pimentón y seguidamente el tomate picado o el tomate triturado y cocina durante unos minutos más hasta que el tomate se integre bien.
  3. Añadir las judías:
    • Añade las judías pintas (escurridas si son de lata) a la olla junto con la hoja de laurel. Remueve bien para que las judías se mezclen con las verduras y el tomate.
  4. Cocer las judías:
    • Añade el caldo de verduras o agua suficiente para cubrir las judías. Si estás usando judías secas, necesitarás más líquido.
    • Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente 1 hora si son judías secas (o 20-30 minutos si son de lata). Remueve de vez en cuando y añade más líquido si es necesario.
  5. Ajustar condimentos:
    • Cuando las judías estén tiernas, añade sal, pimienta y comino (si lo deseas) al gusto. Cocina durante unos 10 minutos más para que los sabores se mezclen.
  6. Servir:
    • Sirve caliente, acompañado de pan crujiente o arroz, o como guarnición de otros platos. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen antes de servir.

Consejo: Si quieres un plato más completo, puedes añadir chorizo, panceta o costillas de cerdo para hacer una versión más rica y contundente.

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Este estofado de judías pintas es una de esas recetas que nos recuerdan la calidez de los platos tradicionales de toda la vida. Sencillo de preparar, lleno de sabor y con una textura irresistible, es perfecto tanto como plato principal como acompañamiento. Ya sea para disfrutar en familia o para tener listo en la semana, este guiso reconfortante te hará volver una y otra vez a la mesa. ¡Buen provecho!

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Taín