El garrofón valenciano también conocido como «garrofó», es una especie de legumbre similar a las habas única de la Comunidad Valenciana. Todo buen valenciano sabe que este ingrediente es clave para hacer una buena paella valenciana, pero ¿conoces todas sus propiedades?

El garrofó valenciano destaca por su capacidad para absorber y trasmitir los sabores al caldo. Por otro lado, su textura cremosa y su piel fina aportan una sensación única para el paladar. Este judión se puede encontrar durante todo el año, pero la mejor época para conseguir el producto más fresco es de mayo a enero.

Este ingrediente típico de Valencia cuenta con muchas propiedades nutritivas como la mayoría de las legumbres, cuenta con una gran cantidad de proteínas vegetales de alta calidad. El garrofó es rico en ácido fólico, fibra, potasio y hierro.

Y ahora que ya conoces esta legumbre valenciana vamos a fusionarla con algo típico asturiano, el compango, ¡¡te aseguro que es una pareja estupenda!!

¡Vamos a por la receta|

Ingredientes

  • 400 grs de garrofón del terreno
  • Compango ( lo suelen vender en  paquetes que lo llevan todo)
  • 1 trozo de tocino entreverado
  • 1 chorizo asturianos
  • 1 morcilla asturiana
  • 1 cebolla mediana entera
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel
  • 1 c/p de comino molido ( favorece la digestión)
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Agua
Ingredientes

Preparación

La noche de antes ponemos el garrofón en remojo( 12-14 horas).

  • Siguiente día. Quitamos el agua y colocamos los ingredientes en la olla a presión.
  • Abajo el garrofón escurrido, y encima los demás ingredientes.
  • Cubrimos con agua, cerramos la olla y la dejamos 50 minutos.
  • Una vez que acabe y salga todo el vapor la abrimos, sacamos el compango y lo troceamos.
  • Vamos a espesar un poquito el caldo. Ponemos en el vaso batidor la cebolla, la zanahoria y unos cuantos garrofones con un poco de caldo, trituramos y lo volcamos en la olla removiendo continuamente hasta que espese.
  • Añadimos el compango troceado, emplatamos y a disfrutar!

Este garrofón lo podemos comprar a granel, son ecológicos y han tenido un proceso de producción más cuidadoso. Como siempre yo confío en @casaalvarez donde podemos comprar las cantidades que necesitamos y eso permite que el precio se ajuste más, a la vez que estamos evitando comprar cantidades innecesarias.

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Taín