No todos los pasteles tienen que ser dulces en Navidad. Esta opción de pastel de patata con pisto es deliciosa y además muy económica. Se puede hacer para cualquier comida o cena navideña y desde el día anterior, ya que se conserva muy bien en frío. 

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Ingredientes (para 6 personas)

Método tradicional

  • 1 kg de patatas
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 6 champiñones
  • 25 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • Aceite de oliva
  • Sal, nuez moscada y pimienta

Método abreviado

  • 1 bolsa de puré de patata
  • 1 bolsa de pisto congelado

Preparación

Método tradicional

  1. Lava las patatas. En una olla, pon a hervir 2 litros de agua. Agrega las patatas, sal y cuece 35 minutos.
  2. Lava la berenjena, córtala en daditos y ponla en un recipiente con agua y sal durante 30 minutos.
  3. En una sartén con dos cucharadas de aceite pon la cebolla a fuego medio 4 minutos y agrega la berenjena una vez escurrida y seca y los pimientos en daditos. Tapa y rehoga 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Pela los tomates y trocéalos. Agrégalo al sofrito junto con unos champiñones a daditos guardando unos filetitos para poner por encima y salpimienta. Sofríe durante 10 minutos a fuego lento. Apaga y deja reposar.
  5. Escurre las patatas, déjalas enfriar, pélalas y trocéalas. Ponlas en un robot de cocina junto a la mantequilla y un poco de nuez moscada y pimienta. Tritura hasta conseguir un puré denso y homogéneo. Si no tienes robot lo puedes hacer a mano con un tenedor.
  6. En un molde rectangular forrado con papel de horno, coloca una base de puré de 1 centímetro, cubriendo también los lados.
  7. Reparte el pisto y cubre con el resto del puré. Alisa con una espátula, pon encima las láminas de champiñón, pinta con una capa de mayonesa y gratina 10 minutos a 220 grados, hasta que se dore.

Método abreviado

  • Prepara el puré de patatas como indique el fabricante, te aconsejo que pongas un poco menos de líquido para que salga espesito y poder manejarlo mejor.
  • En una sartén con un poco de aceite prepara el pisto congelado,puedes añadir un poco más de tomate triturado o alguna verdura que te guste.
  • Sigue los pasos 5 y 6 del método tradicional.

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